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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 00:03

      C'est Noël! 

Pas envie de manger une bûche à la crème au beurre après un gros repas!

Le vacherin c'est bien, ça se mange sans fin, c'est léger (enfin tout est relatif)

 

DSCF1957 

Pour 8 personnes (et il en restait un peu l'année dernière)

Je n'ai fait que la glace à la vanille, je n'ai pas eu le temps de faire celle à la fraise.

Vous pouvez aussi bien utiliser deux glaces du commerce ou fabriquer vous même les deux!

Meringue :

trois blancs d'oeufs (gardez les jaunes pour la glace vanille)

la recette ici : Meringues et première fois!

Je l'ai étalée en deux disques et cuit environ une heure

 

Glace à la vanille:

1/2 litre de lait

200g de sucre

6 jaunes d'oeufs

25cl de crème liquide entière

Une gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait petit à petit sur les oeufs en mélangeant

Remettre le mélange dans la casserolle et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère

Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit

Le lendemain verser dans la sorbetière.

 

Verser la glace à la vanille dans un plat décerclable sur un des cercles de meringue

J'ai mis quelques heures au congélateur pour que la glace à la vanille soit bien prise avant de verser la glace à la fraise.

Poser le deuxième disque de meringue.

Conserver au congélateur en attendant le jour du repas, c'est l'avantage, on peut préparer en avance presque tout!

 

La chantilly le jour J

50cl de crème liquide entière

100g de sucre semoule

2 cuillères à café de vanille liquide

 

Monter en chantilly puis étaler sur le vacherin que vous aurez décerclé et mis dans le plat de présentation. Puis remettre au congélateur le temps du repas.

Bon c'est ce que j'ai fais et ça a un peu coulé, ce n'était pas très présentables avant d'être découpé

DSCF1946.JPG

 

Il pas beau mon vacherin ?

Peut être vaudrait il mieux le couvrir de chantilly à l'aide d'un siphon, ou bien ne mettre de la chantilly que sur le dessus avant de décercler et mettre au congélateur.

Malgré ce petit raté c'était très bon!!!

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 00:29

 

Pour mon anniversaire et celui de mon beau père j'ai fais une forêt noire. Je ne suis pas une grande fan de ce gâteau (les cerises) mais je savais que ça ferait plaisir. Et puis c'est un gâteau que je trouve très joli.

DSCF2247.JPG

J'ai cherché plusieurs recettes, et finallement je me suis lancée pour celle que Pralinette en Vadrouille avait choisit link

Sauf que...j'ai eu un magnifique rattage pour la crème.

Pour 8 personnes

La génoise

80g de farine

10g de cacao non sucré

3 oeufs

90 g de sucre

Mélanger le sucre avec le cacao

Mettre les oeufs et le sucre dans un bain marie bien chaud mais qui ne boue pas

Fouetter jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume, puis hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Incorporer le mélange farine/cacao à la spatule délicatement en 2 ou 3 fois

Verser dans un petit moule rond beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 20-25 min à 170°C puis démouler


 

La crème légère au kirsch

240g de crème entière

liquide bien froide

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

3 cuillères à soupe de kirsch

Battre la crème en chantilly, la mettre au frigo

Mettre les 3 jaunes et le sucre glace dans une casserolle, faire chauffer 2 min au bain marie sans cesser de fouetter au batteur

Verser dans un saladier et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et ajouterà la préparation encore chaude puis laisser complètement refroidir.

Ajouter 3CS du kirsch 

Puis incorporer délicatement à la chantilly

 

C'est là que j'ai merdé... Voyez vous même:

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Oui oui on dirait des bouts d'omelette dans de la chantilly...ou du kaoc'h pichon tom (pour ce qui comprennent pas le breton : merde de pigeon chaude....miam bon appétit bien sûr)

En fait ma préparation oeuf/sucre gélatine était...gélatineuse. Un bloc. Impossible d'espérer la mélanger. 

Donc je l'ai mixée, mais bon pas top quand même.

Je l'ai donc incorporée en pleurant à chaude larme à ma chantilly. En me demandant comment j'allais camoufler ça...et puis en réalisant surtout que si ça conviendrait à l'intérieur du gâteau, je ne pourrai en aucun cas l'utiliser pour la couche du dessus.

Après cette digression sur mon beau rattage : la suite (ben oui j'ai pas tout foutu à la poubelle s'eût été du gachi)

 

Le sirop au kirsh

75 g de kirsch

75 g d'eau

100 g de sucre

Porter à ébullition l'eau et le sucre

Laisser refroidir avant d'ajouter le kirsch

 

Et il vous faudra également :

Des cerises à l'eau de vie (j'ai utilisé des cerises au sirop)

Des copeaux de chocolat

Et si comme moi vous avez raté la préparation de la crème légère au kirsh : de quoi faire une chantilly sucrée

 

Montage !

J'ai préparé mon gâteau dans un moule décerclable

Couper la génoise en deux dans le sens de la largeur, placer une moitié dans le fond du moule

Imbiber la première couche de génoise de sirop au kirsch avec un pinceau

Là où Pralinette mettait seulement 2/3 de la crème j'ai tout mis ma crème "ratée"

Enfoncer les cerises

Poser la deuxième moitié de génoise et l'imbiber de sirop

(là Pralinette versait le reste de sa crème, lissait et mettait au frigo toute une nuit)

J'ai mis au frigo toute une nuit et j'ai préparé un siphon de crème chantilly sucrée.

Le lendemain au moment de servir j'ai décerclé mon moule, disposé le gâteau sur un plat et couvert de petits points de chantilly (comme sur la première photo) puis quelques copeaux de chocolat et des cerises.

Servir tout de suite (sinon la chantilly n'a plus aussi bel aspect)

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Heureusement on ne sentait pas les grumeaux dans la crème au kirsch.

C'était très bon!

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 00:42

Monsieur Pomme aime beaucoup les tartes amandines aux poires, mais pour varier un peu les plaisirs j'en ai fais une à la framboise.

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-un fond de tarte

-100g de cassonade

-50g de poudre d'amande

-2 oeuf

-15cl de crème

- des framboises de préférence fraîches mais je n'en avais pas, donc des congelées

 

Etaler le fond de tarte dans un plat à tarte, verser l'appareil, disposer les framboises encore congelées

 

Cuire 30 minutes à 180°C

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 00:12

On aime le caramel miam, mais il en a qui aime aussi les caca-U-ète! 

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Une pâte sablée cuite à blanc

Caramel au beurre salé :

170g de beurre

150g de crème

200g de sucre

des cacahuères non salées

 

Je vous promets qu'un huitième de tarte accompagné d'une boule de glace vanille suffira amplement après un repas, c'est bon, mais c'est copieux!

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 00:06

Oui encore un dessert à la tagada!

Soirée pyjama pour un anniversaire de 13 ans, obligé de faire un truc ludique!

 

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1/2 l de lait

50g de sucre

4 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour des meringues!)

200g de tagada en morceaux

2 dl de crème

 

hacher 150g de fraise, faire chauffer le lait et la crème, y faire fondre les fraises

Verser sur le mélange oeufs sucre petit à petit, cuire comme une crème anglaise.

Filter, laisser refroidir au réfrigérateur une nuit 

Passer à la sorbetière.

Incorporez les 50g de tagada restantes

Pour la déco: chantilly, meringues et...tagada!

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 00:08

LA TARTE AU FRAISES! Spéciale dédicace  au guitariste qui sourit pas et à Mad V (ils se reconnaitront)

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-Une pâte à tarte (sablée pour moi) à cuire à blanc

-500g de fraises locales (Plougastel)

-250g de mascarpone

-100g de sucre glace

 

Mélangez le mascarpone et le sucre glace, étalez sur le fond de tarte cuit, coupez les fraises et disposez les de la façon que vous voudrez, invitez des amis qui ne se connaissent pas à venir manger.

 

C'est très frais, ça se mange sans faim!

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 00:18

Savez-vous quel est le fruit le plus difficile à éplucher???

C'est le carambar!!!

Ben oui, pendant qu'on l'épluche, on a envie de lire les blagues!

 

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Une brique de crème fraiche entière (20cl)

7 carambars

 

Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux en mélangeant bien.

Verser dans des petis pots, ou verrines et réserver au frais quelques heures.

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 00:31

C'est mon anniversaireuh! lalalalaèreuh!

On a fêté ça plus deux autres anniversaires dans la famille dimanche dernier, alors j'ai fais un gâteau, je voulais faire un genre de trianon, mais après un gros repas j'avais envie que ce soit un peu moins écoeurant, et puis j'aime pas travailler le chocolat blanc.

 

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Donc j'ai cogité ça pendant plusieurs jours pour faire ma recette

Il y a 5 couches et il faut un moule cercle qui s'écarte (je ne sais pas si ça a un nom)

 

1 : génoise à la noisette :

-2 oeufs

-60g de sucre

-40g de noisette en poudre

-30g de beurre fondu

-1 cuillère à café de levure

 

Monter les blancs d'oeufs en neige

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le reste des ingrédients et incorporer aux blancs en neige.

Verser dans votre moule et cuire 15 min à 180 °C.

 

2 : Pralinoise :

-150g de pralinoise

-150g de biscuits spritz

 

Faire fondre la pralinoise et y écraser les spritz

Verser sur la génoise et lisser, laisser durcir au frais avant d'ajouter la couche suivante.

 

3 : Mousse à la pomme :

- 3 pommes

-50g de sucre

-4 feuilles de gélatine

-20cl de crème entière

 

Faire cuire les pommes pelées avec le sucre puis mixer en compote, y mélanger la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.

Monter la crème en chantilly, incorporer la compote

Verser sur la couche de pralinoise, lisser, laisser prendre au moins une heure au frigo.

 

4 : Mousse au chocolat caramel

-20cl de crème en chantilly

-10cl de crème

-100g de chocolat pâtissier au caramel

-2 feuilles de gélatine

 

Faire fondre le chocolat dans les 10cl de crème, y mélanger la gélatine préalablement ramollie

Incorporer à la chantilly, verser sur la couche à la pomme, lisser, laisser prendre au moins une heure.

 

5 : Ganache

-20cl de crème

-200g de chocolat noir pâtissier

 

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, couvrir quelques minutes, mélanger. Le mélange doit être parfaitement lisse.

Verser sur le gâteau, laisser prendre une nuit.

 

Le démoulage : j'ai stressé, parceque ça m'aurait bien embêtée de rater cette phase après avoir passé tant de temps à préparer. Le cercle qui s'écarte a bien fonctionné!

J'ai ajouté quelques perles croustillantes au chocolat pour la déco.

 

Verdict : c'était bon, ma famille a beaucoup aimé.

Si je le refait je pense que je mettrai plus de pomme pour autant de chantilly (4 pommes peut être), et que j'utiliserai du chocolat noir pour la mousse chocolat car je n'ai pas trouvé assez corsé.

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 06:17

  Bon certes le lait ribot, ça n'est pas que breton, c'est juste le nom breton pour le babeurre: ce qu'il reste après avoir fait le beurre. C'est à la fois acide et doux, ce n'est pas au goût de tout le monde, moi j'aime beaucoup! On en trouve au rayon frais (souvent à côté du lait frais) mais je ne sais pas si on en trouve dans d'autre région.

DSCF0352.JPG

 Nappé de caramel au beurre salé mhhhhhh!

  On peut l'utiliser aussi pour la cuisine: notamment dans cette petite recette de cheese cake recopiée par ma maman il y a quelques années dans un journal:

 Pour le fond :

- 250g de galettes au beurre (type saint michel)

-125g de beurre fondu

On réduit les biscuits en poudre (un sac plastique et un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre ça marche bien)

On mélange avec le beurre fondu et on étale dans un moule (type moule à manqué) en appuyant un peu.

 

 Pour la garniture:

-180g de crème fraiche liquide

-1/2 litre de lait ribot

-3 oeufs

-3 cuillères à soupe de farine

-100g de sucre

 

Monter les blancs en neige pas trop fermes.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (j'adore goûter ça!)

Ajouter à ce mélange la farine, puis petit à petit la crème et le lait ribot.

Incorporer les blancs en neige.

 

J'ai ajouté 30g de poudre de noix de coco.

 

Verser sur le fond en biscuit, cuire 45min à 150°C

Réserver au moins une journée au frais.

 

J'ai étalé sur mes parts de la  Crème caramel au beurre salé  mais on peut aussi servir avec du couli de fruit rouge.

 

 

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 06:10

Tagada, tagada voilà les dalton le dessert!

Voilà un dessert bien régressif, bien sucré!

DSCF0392.JPG 

 

Pour le réaliser il vous faut la recette des meringues : Meringues et première fois!

Cette fois ci j'en ai fait des grandes, je les ai cuite une heure. Compter deux meringues par gateaux, et j'en avais fait quelques unes en plus en cas de casse.

 

 

Gelée tagada (à préparer à l'avance)

10cl eau, un peu de jus de citron

50g de fraises tagada

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faire fondre à feu doux les tagada dans l'eau, une fois que le mélange est bien fondu ajouter la feuille de gélatine essorée en mélangeant bien.

Alors j'ai versé dans un grand plat en pensant utiliser un verre en emporte pièce pour faire des cercle mais ça collait donc j'ai découpé des morceaux comme j'ai pu...à parfaire

 

Mousse tagada (à préparer à l'avance)

Faire fondre 200g de tagada avec deux cuillère à soupe d'eau en mélangeant bien. Laisser refroidir à température ambiante.

 Monter une chantilly avec 25cl de crème liquide entière (ne pas sucrer)

 Incorporer la tagada fondue à la chantilly.

 

Le montage:

Disposer sur une assiette une meringue à l'envers, y poser la gelée tagada, puis avec une poche à douille ajouter la mousse tagada. Mettre une autre meringue par dessus, décorer l'assiette avec une fraise tagada, un peu de mousse s'il en reste.

J'ai fais 4 gateaux, mais je pense qu'on peur en faire 6, il me restait de la mousse et de la gelée qu'on a mangé dans des verrines le soir.

DSCF0388.JPG

Bon appétit!!!

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