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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 00:47

Bonjour bonjour! 

La dernière fois je vous expliquait comment fabriquer vos pâtes fraîches et aujourd'hui voici un bon petit plat que j'ai préparé avec les dites pâtes.

DSCF2281.JPG

Je sais : se lancer dans la même journée dans la confection de pâtes maison et de choux farcis c'était un peu laborieux! 

Mais le résultat en valait largement la peine...surtout quand les invités se resservent!

 

Les pâtes : ça c'est vu là :  Des pâtes, des pââââtes...

Les choux farcis maintenant :

Du choux frisé

Pour la farce : 

-800g de chair à saucisse

-250g de boeuf haché

-2 grosses carottes émincées

-2 gros oignons rosés coupés finement

-2 oeufs

-Sel, poivre

 

Mélanger dans un saladier les viandes, les légumes et les oeufs, saler, poivrer.

 

Pour farcir les choux : je met une feuille dans un ramequin, je rempli de farce et j'ajoute une deuxième feuille. Je fais tenir les feuilles généralement avec un cure-dent

 

La cuisson : J'ai un appareil cuit-vapeur avec plusieurs étages : donc je remplis tous les étages et je met à cuire une heure. Mais ça doit également pouvoir se faire avec un autocuiseur.

 

Je les ai réchauffé dans une sauce tomate maison (tomates concassées en boîtes, oignons dorés à la poêle, herbes de provence, un peu de sucre, sel, poivre et crème fraiche) sur un lit de pâtes fraiches maison.

 

Je préfère faire plusieurs petits choux que un seul gros. Comme ça on en mange quelques uns et je congèle le reste : c'est facile à décongeler : au sortir du congélateur je les met dans de la sauce tomate à couvert à feu doux

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 00:15

Oui mais des pâtes maison!!!!!

 photo--1-.JPG

Pour mon anniversaire un ami m'a offert une machine à pâtes, moi qui avais envie de tenter l'expérience depuis longtemps je n'avais plus d'excuse!!!!

La recette de base d'une pâte à pâtes est assez simple :

1 oeuf pour 100g de farine ...

A 6 je fais 6 oeuf et 600g de farine.

Il faut faire un puit dans la farine pétrir avec les oeufs petit à petit. 

La première fois j'ai un peu galéré, le livre que j'ai eu en cadeau avec la machine ne donnait pas assez d'indications : 

Ma cuisine ressemblait au bureau de Tony Montana dans la scène finale de Scarface : de la farine partout!

Ma pâte était très friable quand je la passais au laminoire elle faisais des petits trous et j'ai réussi tant bien que mal à faire des tagliatelles assez épaisses, très farinées. Mais le résultat était déjà très bon à manger!

Puis j'ai surfer un peu et j'ai vu que le secret était de vraiment bien pétrir la pâte, puis de la passer au laminoir vraiment de nombreuses fois avant d'obtenir un aspect satisfaisant.

 

Ce que j'ai fais la fois suivante, ne m'avouant pas vaincue!!!

Et ça marche!

 

Donc il faut bien pétrir la pâte, la laisser reposer au moins 1 heure.

Ensuite au moment de la passer au laminoir il faut la séparer en au moins 4 pâtons et les travailler un à un en laissant les autres bien à l'abris dans du cellophane.

 

Je passe au moins 10 fois chaque pâton au cran le plus large du laminoir pour obtenir une belle feuille bien lisse.

Puis 2 fois à chaque cran en diminuant la taille. J'ai jamais encore utilisé le cran le plus fin (le 7 étant le plus épais je m'arrête à 3 généralement)

 

Je farine légèrement mes feuilles de pâtes avant de les passer dans le laminoir pour les découper en tagliatelles que je ne refarine pas ensuite et que je met à sécher sur une porte de placard ouverte recouverte d'un torchon propre (ben oui propre c'est mieux)

 

Donc la première fois j'ai mis plus de deux heures à faire mes tagliatelles...la seconde une heure à suffit.

 

Un chouette site ou j'ai trouver de bon conseil et de bonnes recettes italiennes : 

Un déjeuner de soleil : link Ce site est un régal pour les yeux, les photos sont  très jolies et c'est très bien expliqué!

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 00:47

J'ai un peu improvisé sur ce coup là, n'en n'ayant jamais fait, et en plus il fallait que ce soit rapide sous peine de mort de faim imminente.

 

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Faire revenir l'émincé d'escalope dans de l'huile d'olive avec une échalotte

 

La sauce :

4 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

ail en poudre

10cl de crème fraiche (ou lait de coco si vous avez)

 

Mélanger, puis verser sur le poulet, laisser quelques minutes, servir avec du riz, ou des vermicelles de riz.

 

J'ai testé une deuxième fois avec du lait de coco : c'était meilleur!

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 00:40

Une petite idée pour votre rosbeef de Noël:

Traditionellement on sert le roast beef avec du yorshire pudding, une sorte de petit pain.

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Le Yorkshire Pudding (8)

2 oeufs

15 cl de lait

80g de farine

20 g de beurre

Une demie cuillère à café de fond de veau

Herbes "de provence de Corse" (comme dit mon chéri à qui on a offert ces petites herbes corses  )

 

Faire chauffer le four à 180°C avec le beurre réparti dans les moules à muffin

Préparer la pâte (j'ai dilué le fond de veau dans le lait)

Quand le beurre est bien chaud, verser la pâte dans les moules (c'est ça qui va donner leur forme)

Cuire 30 minutes au four.

 

Le roast beef aux carottes et panais :

J'ai fais dorer ma viande dans une sauteuse sur toutes les faces, j'ai ensuite fais revenir 6 carottes et 2 panais coupés en petits morceaux avec des oignons.

J'ai disposé le tout dans un plat allant au four. Et j'ai cuit 45 minutes en retournant la viande tous les 1/4 d'heure.

Le souci c'est que j'ai laissé le rôti couvert après l'avoir sorti du four pendant un bon quart d'heure (petit retard dans le timing) et que la viande a trop cuit...mais les légumes étaient niquel, presque caramélisés.

Sachez qu'en cas de ratage le reste de viande fera un excellent hachis parmentier

 

Servir la viande avec les légumes et le yorshire pudding.

 

J'ai bien fait de mettre quelques herbes dans le yorshire pudding, ça donnait un petit goût très sympa!

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 00:37

Je les ai faites un nombre inclaculable de fois, sans avoir une photo potable, parceque à découper chaud ça ne ressemble à rien! Et il n'en restait jamais le lendemain pour découper froid. Sauf cette fois!

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La recette:

 

Pour la sauce bolognaise:

-une grosse aubergine

-des champignons de paris frais

-une boîte de tomate pelées au jus 500g

-500g de viande de boeuf hachée

 

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande.

Faire cuire les aubergines en dés pendant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante, les égoutter, puis les mettre dans une grande casserole avec les tomates pelées, ajouter la viande et les champignons, saler, poivrer, laisser mijoter un peu.

 

La béchamel:

Faire un roux avec 100g de beurre, hors du feu ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte assez compacte. Ajouter petit à petit en mélangeant bien à feu doux environ 1l de lait. La béchamel doit rester liquide. Saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade.

 

Dans un ou plusieurs plats allant au four:

Mettre au fond du plat une louche de béchamel, disposer une couche de plaque de lasagnes (Je préfère les normales à celles "cuisson rapide" que je trouve un peu cartonneuse).

 Remettre une louche de béchamel, ajouter du gruyère rapée, une couche de sauce bolognaise, une couche de lasagne, une couche de béchamel, du gruyère, de la bolognaise...etc jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien! terminer par une couche d'un mélange des deux sauces, et du gruère.

 

Cuire au four à 200°C 1h, servir avec une salade.

 

On peut faire des variations pour la sauce bolognaise: je met invariablement de l'aubergine parceque j'adore ça, mais au gré des envies ou de l'étal de légumes j'atoute de la courgette, des tomates fraîches, de la carotte...

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 00:24

Les joues de porc sont des morceaux très tendre, ça fond dans la bouche!

DSCF1241.JPG

 

Pour 6 personnes:

-Compter deux ou trois joues par personne donc 18 joues.

-6 carottes

-6 petits navets

-4 feuilles de navet (j'avais pas de persil je me suis dit que ça ferai l'affaire...et oui, on peut manger les feuilles de navet!!!)

-2 oignons

-75cl de cidre

- une cuillère à soupe de miel

-sel, poivre

 

J'ai étalé le miel sur la viande, puis j'ai fais revenir les morceaux dans un peu de beurre aved les oignons émincés.

J'ai ajouté les carottes et les navets en morceaux, le sel, le poivre, et ai couvert avec le cidre.

J'ai laissé mijotter 2 h à feu doux. 

Avant de servir j'ai légèrement lié la sauce avec un peu de maizena.

J'ai servi avec des pommes de terre.

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 00:41

Pour la saint valentin, j'ai fais un petit dîner amélioré mais je n'avais pas trop de temps devant moi

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- Deux pavés de saumon

- De la crème fraîche épaisse

-une gousse de vanille

-1/2 échalotte émincée

-un peu de lait

-sel, pivre, beurre

 

Faire cuire le saumon dans des papillotes à four chaud 20 minutes

 

Dans une casserole faire revenir l'échalotte dans une noisette de beurre.

Ajouter la crème épaisse, ajouter un peu de lait pour la délayer, y faire infuser la gousse de vanille fendue.

Saler, poivrer et avant de servir gratter la gousse de vanille pour récupérer le maximum de grains.

 

Servir le poisson avec du riz et naper de sauce vanillée.

 

Le goût de la vanille avec le poisson est très subtil, je compte réessayer et faire des variations!

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 00:17

Honte à moi!!!! Je n'ai rien posté la semaine dernière! bouuuuuh!

Je m'en excuse!

 

Depuis le temps qu'on me parle de la butternut en bien, quelques années, je n'en avais jamais mangé!

Elle m'a fait de l'oeil sur le marché du dimanche!

Oui mais comment ça se cuisine? Je n'avais pas envie d'en faire une soupe, alors je l'ai farcie.

 

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Pour 4 personnes:

-Une butternut

-de la viande de boeuf haché

-un gros oignon

-sel, poivre

-muscade, 4 épices

 

J'ai enlevé les graines, creusé la courge.

Dans un saladier j'ai mélangé la chair que j'avais enlevé, l'oignon coupé en morceaux, la viande hachée, sel, poivre, un peu de noix de muscade et de mélange 4 épices.

J'ai mis ce mélange dans mes courges que j'ai mises au four à 180°C pendant 3/4 d'heure, j'ai recouvert à mi cuisson d'une feuille de papier alu pour ne pas cramer.

 

J'ai coupé chaque demi courge en deux...donc des quarts de courges pour ce qui suivent ;) et j'ai servi avec un peu de semoule.

 

J'ai adoré! Le goût un peu sucré, un peu noix de muscade est très agréable et surprenant. J'en referais c'est sûr!

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 00:02

Un petit apéro, un picnic ou juste envie de grignotter: faites un cake!

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100g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure

10cl de lait

100g de beurre fondu

100g de gruyère rapé

150g de dés de jambon

sel, poivre

dés de comté pas trop petit pour qu'ils ne soient pas noyés dans la pâte une fois fondu dans le four

 

Mélanger tout! verser soit dans un grand moule à cake, soit dans plusieurs petits moules (j'ai fais 8 petits moules à cake et deux ramequins)

 

Si c'est un grand moule faire cuire 45 minutes à 180°C, si ce sont des petits moules: 20 minutes seulement!

 

Laissez refroidir, déguster!

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 00:51

mmmmmh un risotto! pour se réchauffer avec le froid qui pointe son nez!

 

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En plat unique pour 2/3 personnes:

 

- un panais

-un ou deux petits navets

-des fanes de navet (facultatif)

-250g de riz rond

-1 verre de vin blanc

- deux escalopes de poulet

-1 litre de bouillon

- 100g de parmesan

-des dés de morbier

 

Mettez le riz dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajoutez le panais et les navets en tranches très fines (la mandoline est votre amie!)

A feu doux, versez le vin blanc, laisser le riz l'absorber complètement avant d'ajouter le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois que tout ai été absorbé (la cuisson peut prendre facilement une demie heure). Avant de mettre la dernière partie du bouillon ajoutez les feuilles de navet ciselées, et le poulet en petit morceaux.

 

Une fois tout le bouillon absorbé ajouter le parmesan, mélangez bien, servez dans des assiettes et disposez des dez de morbier, attendez qu'il fonde un tout petit peu et....dévorez!

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