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23 juillet 2015 4 23 /07 /juillet /2015 20:31

J'ai piqué la recette de Pralinette, à laquelle j'ai ajouté un fond en meringue et de petites meringues pour faire un genre de vacherin au chocolat et j'ai doublé les proportions.

DSCF2270.JPG

300g de chocolat à cuire

8 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la meringue!)

250g de sucre

400g de crème liquide entière

250g de lait

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Faire bouillir le lait avec 130g de sucre et verser sur les jaunes d'oeufs

Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter jusqu'à refroidissement

Ajouter la crème en fouettant.

 

J'ai donc versé ma préparation dans mon moule décerclable dont j'avais tapissé le fond de meringue.

Et hop 4 heures minimum au congélateur!

Décercler au moment de servir, décorer avec de petites meringues.



 

DSCF2272.JPG

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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 19:13
Tiramisu aux speculoos

Pour changer du tiramisu classique, vous pouvez en faire aux speculoos, en plus c'est simple à faire!

Pour 8 personnes : 

 

6 oeufs

500g de mascarponne

200g de sucre

une boîte de speculoos (40 petits)

cacao en poudre

Café fort

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige et incorporer au mélange précédent.

Tremper des speculoos dans le café et tapisser le fond du ramequin, ajouter de la crème au marscarpone, remettre une couche de speculoos trempé dans le café, une couche de mascarpone. Garder au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et planter un speculoos dans le ramequin.

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 18:49

Quelle chance d'habiter au bord de la mer! Mon cher et tendre s'est mis à la pêche et m'a ramené du maquereau. Mais bon après en avoir mangé plusieurs fois en papillote, au barbecue, à la moutarde...j'avais envie de changer, donc j'ai fais des lasagnes!

Lasagnes au maquereau

Pour 4 personnes : 

2 gros maquereaux

4 branches de céleri

4 tomates

4 cuillères à soupe d'olives vertes (ça on peut s'en passer, je trouve que ça n'apportait pas grand chose au plat)

1 échalotte

1 aubergine

Des lasagnes sèches

Gruyère

 

Pour la béchamel :

25cl de lait

45g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

 

J'ai précuit mes maquereaux à la vapeur une vingtaine de minutes, mais vous pouvez aussi le faire en papillote au four. Puis émiétez les filets.

 

Couper l'aubergine en dés, la blanchir dans l'eau bouillante une minute, l'égoutter puis la faire dorer à la poêle, reservez.

Faire revenir l'échallote, ajouter le céleri en petits morceaux, cuire à feu moyen 10 minutes. Quand le céleri est tendre, ajouter les olives et les tomates coupées, cuire à couvert 10 minutes à feu moyen puis ajouter l'aubergine et le maquereau émietté.

Faites une béchamel : Faire blondir le beurre, ajouter la farine en mélangeant bien, ajouter le lait petit à petit, ne pas trop épaissir car la béchamel va imbiber les pâtes

 

Dans un plat allant au four  alterner une couche de lasagne, un peu de béchamel, de la préparation au légumes et au maquereau... finissez par de la béchamel et du guyère.

Cuire au four à 180°C 30 minutes.

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25 mai 2015 1 25 /05 /mai /2015 18:02
Le russe
Le russe

Bonjour Maman! ( Spéciale dédicace à ma maman qui m'a fait remarquer qu'il y avait plein de pub sur mon blog, donc je me suis dit qu'au bout de presque un an ce serait bien une petite mise à jour), bonjour aussi à mes lecteurs! :-)

Donc comme ça fait presque un an que je n'ai pas fait d'article, je reviens avec une recette de gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma mère et de ma grand-mère.

J'ai choisi le russe, parce que c'est le gâteau préféré de ma maman!

Ce gâteau est parait-il originaire du pâtisserie du Béarn, qui détiendrai la recette secrète, mais il existe la même légende à Morlaix (d'où je suis originaire)...

J'ai choisi d'utiliser cette recette, et l'ai adaptée pour 16 personnes car nous étions 13 :

La dacquoise :

200g de poudre de noisette

200 g de poudre d'amande

100g de sucre en poudre

16 blancs d'oeufs

120g de beurre (j'ai mis du demi-sel)

Battre les blancs en neige bien ferme, incorporer les poudres de noisette, d'amande et le sucre, puis le beurre fondu.

Mettre la moitié de la pâte sur une plaque anti-adhésive graissée, ou comme moi dans un moule rectangulaire décerclable ( le mien mesure 36,5cm X23,5cm). Faire cuire 40 minutes à 160°C

Puis cuire la deuxième moitié de pâte de la même façon!

La crème au beurre pralinée

400g de sucre

16 jaunes d'oeufs

32 centilitres d'eau

800g de beurre doux en pommade (je n'ai pas refait la même erreur qu'avec mon fraisier de l'article précédent)

160g de pralin (dans certaines recettes c'est de la pâte, dans d'autres de la poudre, j'ai mis de la poudre)

C'est un peu plus technique que la dacquoise, si vous avez un bol batteur c'est mieux, sinon un simple batteur, un bon poignet et de la patience c'est bien aussi :

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre (cuire au filé, ou à 121°C...bon 121°C c'est pas au filé, mais j'ai vu ça dans une autre recette, et j'ai un thermomètre, et ça a très bien fonctionné)

Verser le sirop sur le bord du bol contenant les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter. Fouettez jusqu'à refroidissement ( heu j'ai arrêté à 26°C faut pas déconner non plus!)

Ajoutez le beurre en pommade, bien mélanger.

Ajoutez le pralin et mélangez.

Montage :

J'ai fait le montage dans mon moule rectangulaire décerclable :

Une dacquoise au fond, ajoutez le moitié de la crème au beurre dessus, mettre la seconde dacquoise et la deuxième couche de crème.

Laissez une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise!

Attention si c'est pour un anniversaire ne mettez pas les bougies sur le gâteau : vous avez déjà essayé de souffler sur du sucre glace? (j'ai planté les bougies dans une patate)

Le russe
Published by Pomme
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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 18:16

C'était l'anniversaire de ma maman et de ma mamie, donc l'occasion de tester un nouveau gâteau!

Le fraisier c'est sympa, et c'est le gâteau préféré de ma mamie, ça tombe bien!

Fraisier

J'ai pris pour base une recette du site www.lesfoodies.com : le fraisier par PHILO, que j'ai un peu adaptée (pas de couverture à la fraise dans la recette de base).

Pour 8 personnes (moule décerclable de 24cm) : on était 8 et chacun a eu une part, pas plus.

La génoise :

3 oeufs, 100g de sucre, 100 g de farine.

J'ai juste mélangé les ingrédients sans passer par la case bain marie, j'ai séparé ma pâte en deux pour faire deux disques que j'ai cuits au four à 180°C pendant 8 minutes.

Ca a donné un biscuit assez fin, peu aéré, mais c'était bon.

La crème mousseline:

A préparer en premier car il faut qu'elle descende en température!

-400g de lait

-200g de sucre

-2 oeufs +1jaune

-60g de maizena

-200g de beurre mou (j'ai mis du demi-sel mais ça peut ne pas être au goût de tout le monde!)

-1 gousse de vanille

-1 bouchon de kirsch (facultatif)

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue

Dans un saladier battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la Maizena puis le lait bouillant, remettre à chauffer jusqu'à épaississement (attention ça peut aller vite!)

Hors du feu ajouter la moitié du beurre.

Laisser refroidir pour atteindre la température ambiante puis ajouter le reste du beurre en fouettant.

Coulis aux fraises :

-500g de fraises

4cuillères à soupe de sucre semoule

- 3 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar)

Mixer les fraises avec le sucre, pendant ce temps faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer le coulis, ajouter la gélatine.

Sirop :

Porter à ébullition 100g d'eau et 125g de sucre, ajouter un bouchon de kirsch

Garniture 500g de fraises (si possible de même taille, sinon on peut les recouper, c'est ce que j'ai fais)

Montage :

Disposer un cercle de génoise dans le fond du moule, l'imbiber de sirop.

Disposer les fraises coupées en deux sur le tour du gâteau, face coupée vers l'extérieur du moule.

Verser la moitié de la crème mousseline en la mettant bien entre les fraises.

Couper des morceaux de fraises sur toute la surface puis couvrir du reste de la crème.

Poser la deuxième génoise, l'imbiber de sirop, puis couvrir avec le coulis.

Mettre plusieurs heures au frais.

Fraisier

En déco j'ai saupoudré de poudre de noix de coco

Ma famille a bien aimé, j'ai eu un peu peur en sentant le goût du beurre demi-sel que ça ne plaise pas à tout le monde, mais en bons bretons tout le monde à trouvé chouette!

Published by Pomme - dans Dessert
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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 00:01

Bonjour à tous!

Ouiiiiii je sais, encore un risotto, je m'escrime même si les photos ne sont pas toujours très heureuses, mais j'adore le risotto à la folie! Donc comme c'est de saison j'en ai fait un aux asperges vertes.

Risotto aux asperges vertes

Il vous faut pour 5 personnes

-Une botte d'asperges vertes

-350g de riz rond pour risotto

-1 gros oignon

-1l de bouillon de volaille

-2 verres de vin blanc...j'ai mis un reste de champagne, je n'avais que ça (comment je me la pète lol)

-Des lardons ou comme moi une grosse tranche de lard que j'ai découpée.

-250g de parmesan

Epluchez les asperges, coupez les en petits tronçons en réservant les pointes.

Emincez l'oignon.

Faites revenir dans un peu l'huile d'olive l'oignon et les tronçons d'asperges.

Ajoutezle riz, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

Versez le vin blanc, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit absorbé, procéder de même façon en ajoutant petit à petit le bouillon. ça prend environ 20 à 30 minutes.

A mis cuisson ajoutez les pointes d'asperges.

Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes avant d'ajouter le parmesan en mélangeant bien.

Bon appétit!

Published by Pomme
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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 19:42
Hachis parmentier aux épinards

Le hachis parmentier c'est comme les lasagnes...impossible de faire une photo correcte quand on vient de le préparer, heureusement qu'il en restait à réchauffer j'ai ainsi pu découper de belles parts ou on distingue bien les couches lol!

Pour 6 gourmands (ou 8 qui ont moins faim)

Pour la purée :

- 1,5kg de pommes de terre à chair farineuse

- selon la consistance de votre purée : 1 verre de crème, 1 verre de lait

-sel, poivre,muscade

Faites cuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.

Dans un plat écrasez les au presse purée (ou à la fourchette) ajouter le lait, la crème jusqu'à consistance désirée.

Salez, poivrez, noixdemuscadez (hum!)

Gardez au chaud

Pour les épinards

- environ 500g d'épinards frais (une fois les tiges enlevées il ne restaient plus que 300g) ou plus

- 1/2 verre de crème fraîche

Faites cuire vos épinards à la vapeur (j'ai mis 20 min au cuit vapeur, on doit pouvoir faire moins à la cocotte minute)

Egoutez les et mélanger avec la crème.

Salez, poivrez

Gardez au chaud

Pour la viande

-500g de viande de boeuf hachée

-250g de chair à saucisse

- 2 gros oignons

-beurre

Faites revenir vos oignons (j'espères qu'ils n'étaient pas partis trop loin) dans le beurre

Ajouter les viandes et faites cuir en détachant bien les morceaux.

Salez, poivrez.

Gardez au chaud

Pour dresser votre hachis:

Etalez dans un plat allant au four la moitié de la purée, puis la viande, puis les épinards, puis le reste de la purée.

Saupoudrez de chapelure et disposez quelques petits morceaux de beurre.

Passez sous le grill de façon à faire légèrement dorer votre hachis.

Servez avec une salade verte.

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 18:17
Pesto aux feuilles de radis

C'est le printemps...et je reviens avec les beaux jours (enfin façon de parler, parce que le temps n'est pas terrible)

On a quand même envie de manger des légumes printaniers, et les bottes de radis m'ont attiré l'oeil, enfin surtout parce que les feuilles étaient magnifiques et que j'avais envie de pesto!

De pesto??? Oui oui, de pesto, le basilique n'a pas le monopole du pesto!!! Ca se fait très bien avec des feuilles de radis par exemple.

100g de feuilles de radis (j'avais deux bottes de radis et en ne gardant que les belles feuilles et en enlevant les tiges j'avais pile poil 100g! C'est pas beau ça?

100g de parmesan rapé

50g de poudre de noisette (ben oui j'ai oublié de prendre des pignons de pin, donc on fait avec ce qu'on a dans le placard!)

Un petit verre d'huile d'olive

Sel et poivre.

J'ai mis les feuilles dans mon robot mixeur, puis le parmesan et la noisette, et enfin quand tout a été bien mélangé j'ai ajouté petit à petit l'huile d'olive. J'ai salé et poivré, encore un petit coup de mixer et voilà!!!

J'ai failli tout manger à la petite cuillère mais j'ai résisté pour en garder pour les pâtes de ce soir!

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 00:03

      C'est Noël! 

Pas envie de manger une bûche à la crème au beurre après un gros repas!

Le vacherin c'est bien, ça se mange sans fin, c'est léger (enfin tout est relatif)

 

DSCF1957 

Pour 8 personnes (et il en restait un peu l'année dernière)

Je n'ai fait que la glace à la vanille, je n'ai pas eu le temps de faire celle à la fraise.

Vous pouvez aussi bien utiliser deux glaces du commerce ou fabriquer vous même les deux!

Meringue :

trois blancs d'oeufs (gardez les jaunes pour la glace vanille)

la recette ici : Meringues et première fois!

Je l'ai étalée en deux disques et cuit environ une heure

 

Glace à la vanille:

1/2 litre de lait

200g de sucre

6 jaunes d'oeufs

25cl de crème liquide entière

Une gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait petit à petit sur les oeufs en mélangeant

Remettre le mélange dans la casserolle et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère

Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit

Le lendemain verser dans la sorbetière.

 

Verser la glace à la vanille dans un plat décerclable sur un des cercles de meringue

J'ai mis quelques heures au congélateur pour que la glace à la vanille soit bien prise avant de verser la glace à la fraise.

Poser le deuxième disque de meringue.

Conserver au congélateur en attendant le jour du repas, c'est l'avantage, on peut préparer en avance presque tout!

 

La chantilly le jour J

50cl de crème liquide entière

100g de sucre semoule

2 cuillères à café de vanille liquide

 

Monter en chantilly puis étaler sur le vacherin que vous aurez décerclé et mis dans le plat de présentation. Puis remettre au congélateur le temps du repas.

Bon c'est ce que j'ai fais et ça a un peu coulé, ce n'était pas très présentables avant d'être découpé

DSCF1946.JPG

 

Il pas beau mon vacherin ?

Peut être vaudrait il mieux le couvrir de chantilly à l'aide d'un siphon, ou bien ne mettre de la chantilly que sur le dessus avant de décercler et mettre au congélateur.

Malgré ce petit raté c'était très bon!!!

7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 13:49

On a mangé Robert !!!!

Robert le pâtisson!

Et on s'est régalé!!!

La première fois que j'ai fais du pâtisson j'ai eu un mal fou à l'éplucher et le couper en morceaux.

Pour faire une purée c'est simple : Mettez le pâtisson dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, sortez le, découpez le chapeau et évidez avec une cuillère.

J'ai écrasé la chair du pâtisson avec 5 pommes de terre moyenne.

J'ai ajouté 20cl de crème fraiche, un morceau de beurre, sel, poivre et noix de muscade rapée.

J'ai servi avec des saucisses.

Le goût rappelle un peu celui de l'artichaud.

Purée de (Robert) Pâtisson à la saucisse
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